NOTRE PROCESSUS
rave against the machines
Le cidre artisanal a toujours été un produit durable.
C’est la boisson la plus recyclable :
Il était traditionnellement fabriqué à partir de pommes “rebutées” et le marc était utilisé comme compost ou comme nourriture pour les animaux.
On ne peut pas faire plus exemplaire.
Chez Anargist, nous travaillons selon ce cercle traditionnel.
Les fruits que nous utilisons seraient sinon gaspillés.
Nous les cueillons et les lavons à la main.
Nous les pressons à l’aide de nos muscles et nous utilisons le moins d’électricité possible.
Les micro-organismes font leur travail et nous facilitons les choses.
Rien – vraiment rien – n’est ajouté aux cidres.
Notre marc est composté et rendu à la nature.
Nous évitons l’utilisation de grosses machines.
Ainsi que la fermentation dans des matières plastiques.
Cela peut sembler un peu puritain, laborieux, hippie, démodé…
Mais Anargist veut rester aussi petit que possible pour offrir des cidres traditionnels vraiment durables.
En restant petits, nous pouvons garantir la qualité et l’origine, les fruits ne doivent pas venir de plus loin et nous pouvons continuer à travailler manuellement.
Un marché où la croissance économique prédomine se fait toujours au détriment de la qualité, de l’économie locale et de la durabilité.
C’est pourquoi nous prônons un paysage riche plein de petits artisans locaux fabriquant chacun leur produit unique de qualité supérieure.
Cela leur permet ainsi de se renforcer mutuellement mais aussi de renforcer leur propre secteur.
FERMENTATION
Anargist n’ajoute pas de levures commerciales à ses cidres.
Nous travaillons avec les levures et les bactéries sauvages et locales pour fermenter notre jus.
Après tout, elles sont partout.
Sur les arbres, les fruits, les outils et certaines même dans l’air.
Nos cidres sont donc fabriqués à côté du verger, entourés de fleurs et de plantes.
Cela crée un cocktail unique et local de micro-organismes.
Ce sont eux les vrais producteurs de cidre.
Ils fermentent lentement le jus pendant l’hiver.
Et comme ils sont tous différents, ils créent une complexité d’arômes.
Nous faisons la mise-en-place, ils sont les chefs.
Nous gardons juste un œil attentif sur eux pendant le processus.
Cela signifie beaucoup de mesures et de dégustations.
Jusqu’à ce que nous estimions que c’est le moment de
la mise en bouteille, la poursuite de la maturation, l’assemblage…
Et le processus se poursuit.
Le cidre naturel reste un produit vivant, même en bouteille.
