ONS PROCES
fermentatie
‘meet the yeasts’

Anargist voegt geen commerciële gisten toe aan de cider.
We werken met de wilde, lokale gisten en bacteriën om ons sap te fermenteren.
Die zitten tenslotte overal.
Op de bomen, het fruit, het materiaal en sommigen in de lucht.
Onze cider wordt daarom gemaakt naast de boomgaard, omringt door bloemen en planten.
Er ontstaat zo een unieke, lokale cocktail van gisten en bacteriën.
Dat zijn de échte cidermakers.
Langzaam fermenteren zij het
sap tijdens de winter.
En omdat ze allemaal verschillend zijn, ontstaat er een complexiteit van aroma’s.
Wij doen de ‘mis-en-place’, zij de rest.
We houden ze gewoon zorgvuldig in de gaten tijdens het proces.
En dat betekent veel meten en proeven…