Vintage 2023
paq
‘rouge’
Uitverkocht!
2023
Maar liefst 12 soorten fruit in deze bijzondere blend, geïnspireerd op de oude kriek.
In 2023 persten we het sap van peer, appel en kweepeer. Na fermentatie rijpte deze cider rustig tot in de zomer van 2024, wanneer we het verse kleinfruit uit onze permacultuur tuin toevoegden: wilde krieken, rode en gele frambozen, bramen, zwarte bessen, wijnbessen, aroniabessen, en twee soorten kersen.
Na deze tweede fermentatie volgde er nog een narijping op de fles.
Het resultaat is een frisse, rijpe fruitwijn met aroma’s van sinaasappen, aardbei, kers, hout, citrus en cassis. Kruidigheid en subtiele ronde marsepein toetsen van de pitten omarmen elkaar in deze ‘paq rouge’.
Ongefilterd.
75cl
max ABV 6%
paq
‘Amfora’
2023
Onze favoriete combinatie van oude fruitsoorten gerijpt in amfora: 10 peer-, 10 appel- en 3 kweepeer rassen. Deze cider werd geperst gedurende de herfst van 2023. Na een jaar fermentatie en rijping in RVS, werd de paq – ‘pear, apple, quince’ – verder afgerijpt in een amfora. Het is een elegante, ronde, wijnachtige blend waarbij de subtiele zoetheid van de peren, het zachte zuur van de appels en een licht aroma van kwee mooi in balans zijn.
De combinatie is tevens een ode aan het hele pluk seizoen. We gebruikten zowel vroegrijpe, zachte soorten zoals Jefkespeer en Reinette Étoillée als laatrijpe, snoeiharde ‘spitters’ peren en Keuleman appels. De fles werd extra geseald met 100% pure en lokale bijenwas.
Ongefilterd.
50cl
max ABV 5,5%
Ciderella!
Uitverkocht!
‘perlant’
2023
Een prachtige blend van onze gerijpte ‘pider’ (appel & peer) met 3 soorten mirabelle pruimen.
Na verschillende experimenten hebben we onze ultieme combinatie gevonden!
Het resultaat is een mooi gebalanceerde hybride die doet denken aan een kruising tussen
een geuze en een oranje wijn.
Deze blend is gestart van de verder gerijpte pider (ap ’23); meer dan 30 oude appel- & 10 peer
rassen, waaronder ook wilde peren. Gedurende een persperiode van een maand bouwden we deze blend laag per laag op in de tank.
Na een trage fermentatie tijdens de wintermaanden, heeft
deze cider een malolactische fermentatie ondergaan.
Daarna werden 3 soorten Mirabelle pruimen in hun geheel toegevoegd voor co-fermentatie.
Ongefilterd.
75cl
max ABV 6%
qap
still
2023
Bijzondere blend van kweepeer, appel en wilde peer.
Een zachte, lichte, wijnachtige cider met een lange afdronk.
In november ’23 werden de kweeperen en wilde peren samen geperst.
Na de fermentatie heeft het sap een jaar lang ‘sur lie’ gerust. Daarna werd dit geblend met een gerijpte appelcider.
Deze combinatie zorgt voor aromatische drank met toetsen van vanille, komkommerfris, citruszuren, pompelmoesbitters en een lichte zoetigheid.
Wees niet bang om de QAP nog te laten liggen.
Ongefilterd.
50cl
max ABV 6,3%
QW
‘Amfora’
2023
Deze QW – Quince Wine – bestaat uit 100% kweepeer. Onze jaarlijkse ode aan de Cydonia Oblenga. Alvorens het persen hebben de kweeperen 24 uur gemacereerd. Tijdens de winter fermenteerde het sap 7 maanden rustig in duurzaam RVS. Vervolgens heeft het nog 4 maand gerijpt in amfora. Dat heeft een bijzonder resultaat opgeleverd.
De QW is een elegante, fijne, fruitige drank met een rond, fris, subtiel aroma van de kweepeer en de lichte mineraliteit van de amfora.
Ideaal als uniek aperitief, als pairing bij kaas, of…
Ongefilterd.
50cl
max ABV 5,8%
ap
Uitverkocht!
sparkling ‘pider’
2023
Een blend van meer dan 30 oude appel- & 10 peer rassen waaronder wilde peren.
Voor de persing onderging de helft van de appels een maceratie van 24 uur.
De blend werd opgebouwd in de tank gedurende de periode van ongeveer een maand.
Na een trage fermentatie tijdens de winter, heeft deze cider ook een malolactische fermentatie ondergaan en werd daarna “bottle conditioned” met sap.
Ongefilterd.
75cl
max ABV 6,45%
A-3
Uitverkocht!
pet’nat
2023
Een blend van 25 oude appelrassen die laat rijp zijn. De A-3 werd eind november geperst nadat de appels een maceratie van 24 uur ondergingen. De cider overwinterde in de natuurlijke koelte van onze fermentatieruimte en werd in maart gebotteld. Frisse, minerale zuren primeren in deze jonge cuvée. De cider is volgens de ‘méthode ancestrale’ vervaardigd: op het moment van botteling is er nog een beetje natuurlijke suiker in het sap aanwezig. Dat zorgt voor een nagisting op de fles en een fijne pareling. Pétillant naturel of ook wel pet’nat genoemd.
Ongefilterd.
75cl
max ABV 6,8%
Coming soon en in de maak.
De eerste pet’nat van oogstjaar ’24 is gebotteld.
Een fruitbom met toetsen van mango, bloedappelsien en grapefruit. De andere ciders van ’24 liggen nog rustig te rijpen.
Afgelopen winter experimenteerden we met ijscider/ice cider. Net zoals ijswijn is dit is dit een geconcentreerde, zoete en complexe ‘dessert wijn’. Wij gebruikten de tradionele methode: cryo-extractie. De volledige appels laat men bevriezen. Dit gebeurt in de vriezer of met natuurlijke koude. (Wij maakten gretig gebruik van de natuurlijke vries). Als ze deels ontdooit zijn, worden ze geperst tot een heldere, goddelijke, zoete siroop. Het water blijft in ijskristallen achter.
