Vintage 2024
ABC+
petillant
2024
Apples Berries Cherries.
Deze fruitbom is onze ‘Anargistische’ ciderversie van een Belgische oude kriek: een blend van een oude cider, een jonge cider en rood fruit. Het resultaat is een droge drank die bulkt van de kersaroma’s. Een charmeur voor geuzedrinkers, terwijl de fruitigheid een breder publiek kan bekoren. Bovendien is het is een prachtige drank voor foodpairing.
De basis is een cider uit 2023 van oude rassen zoals Reine de Reinette, IJzerappel, Schone van Boskoop en Jacques Lebel. In november 2024 persten we daar het sap van Gloster en Winston appels bovenop.
Na fermentatie rijpte deze cider rustig tot in de zomer van 2025, wanneer we het verse kleinfruit uit onze permacultuur tuin toevoegden: wilde krieken, rode en gele frambozen, bramen, zwarte bessen, wijnbessen, aroniabessen, en verschillende soorten kersen. Uiteindelijk werd de ABC+ in oktober 2025 gebotteld volgens de ‘bottle-conditioning’ techniek. We persten daarvoor vers sap om per fles een beetje toe te voegen tijdens het bottelen. Zo ontstaat er een natuurlijke hergisting in de fles.
Nu al perfect als fruitig, friszuur zomer-aperitief. Degene die kiest om hem te laten liggen, zal beloont worden met een ronder en rijper fruitaroma en zachtere zuren.
Koel de fles goed op voorhand en open hem rustig. De ABC+ kan enthousiast naar buiten komen.
Verkrijgbaar in flessen van 75cl.
Max. abv 6,3%.
Ciderella!
‘sparkling’
2024
Een blend van onze gerijpte AP ’24 (appel & peer) met 6 soorten mirabelle pruimen en een beetje kwetsen.
Een strakke fruitige cider. Drinkend denk je aan een zachte geuze, een frisse oranjewijn, zomerfruit en napoleonsnoepjes. De lichte amandeltoetsen maken het pallet compleet.
Na de fermentatie en rijping van de AP ’24 (zie hieronder) voegden we de verse mirabellen van 2025 toe voor co-fermentatie en verdere rijping.
De Ciderella! werd gebotteld volgens de ‘bottle-conditioning’ techniek. We persten daarvoor vers sap om per fles een beetje toe te voegen tijdens het bottelen. Zo ontstaat er een natuurlijke nagisting in de fles.
Zoals altijd: van onbespoten lokaal fruit, ongefilterd, natuurlijk gefermenteerd, handmatig vervaardigd, composteerbaar label en NUL additieven.
Verkrijgbaar in flessen van 75cl.
Max. abv: 6,5%.
AP
‘sparkling’
2024
De nieuwe versie van onze populaire appel-peer blend. Naast appelrassen als Keuleman, Cox Orange Pippin, Court Pendu Rouge, Jacques Lebel en verschillende reinetten, bevat de basis van de blend wel 20 verschillende soorten peren. Van zachte, zoete zomerperen tot laatrijpe, beenharde, bittere ‘spitters’. Bijna allemaal afkomstig van oude tot zeer oude bomen (zelfs van 50 jarig leifruit) uit de streek.
De AP ’24 is net als de AP ’23 een vlotte, fruitige en toegankelijke drinker. Vol, complex, droog, met toch een illusie van een subtiel zoetje door de peer – mooi in balans met de citruszuurtjes van de appel.
Na de fermentatie en rijping van 10 maanden werd de AP in september gebotteld volgens de ‘bottle-conditioning’ techniek. We persten daarvoor vers sap om per fles een beetje toe te voegen tijdens het bottelen. Zo ontstaat er een natuurlijke nagisting in de fles.
Met een deel van de AP maakten we overigens een blend met mirabelle pruimen: de Ciderella! ’24.
Verkrijgbaar in flessen van 75cl.
Max. abv 6,3%.
A-9
petnat
2024
Een blend van oude appelrassen die een ode aan het seizoen vormt.
Het sap persten we namelijk van oktober tot december en bouwden de cider traag op in de tank. Elke pers was zodoende een nieuwe ‘smaaklaag’.
De combinatie van middenlate en laatrijpe vruchten zorgt voor een elegante, fruitige, droge en complexe cider. Toetsen van sinaasappel, passievrucht, aardbei en romige mango zijn mooi in balans met fijne bittertjes en citruszuurtjes.
O.a. Jacques Lebel, Court Pendu Rouge, Schone van Boskoop, Gloster, Winston, Keuleman en Double Bellefleur vind je terug in de A-9.
In maart bottelden we de cider volgens de ‘méthode ancestral’, voor een natuurlijke nagisting en rijping op de fles van 9 maanden.
Een meer dan waardige opvolger voor de A-3 uit 2023!
Verkrijgbaar in flessen van 75cl.
Max. abv 6,5%.
Coming soon en in de maak
Wat kun je de komende maanden nog verwachten en wat ligt er te rijpen?
Pider – een bijzondere blend van peer en appel, waarvan we een deel sparkling hebben gebotteld en een deel hebben laten rijpen in een amfora.
A-1 ‘sur lattes’ – een 100% appelcider die al sinds 2022 ‘sur lattes’ ligt te rijpen. Non-dégorgé, verfijnd en elegant.
Binnenkort bottelen we de eerste co-ferment van cider met kruisbessen.
In de winter van ’24/’25 experimenteerden we met ijscider/ice cider. Net zoals ijswijn is dit is dit een geconcentreerde, zoete en complexe ‘dessert wijn’. Wij gebruikten de tradionele methode: cryo-extractie. De volledige appels laat men bevriezen. Dit gebeurt in de vriezer of met natuurlijke koude. (Wij maakten gretig gebruik van de natuurlijke vries). Als ze deels ontdooit zijn, worden ze geperst tot een heldere, goddelijke, zoete siroop. Het water blijft in ijskristallen achter. Deze ice cider ligt te rijpen.
